レシピ集

ブイヤベース
ブイヤベース
材料(2人前)
【A】

■中華ダシ・・・1袋
■水・・・800cc
■白ワイン・・・100cc

【具材】

■魚のアラ(白身)・・・できるだけ多めに(1kgほど)
■クラッシュトマト・・・1缶
■人参・・・1本
■セロリ・・・1本
■にんにく・・・3欠片
■サフラン・・・1つまみ
■エビ(有頭)・・・3尾
■カキ・・・3個
■魚切身・・・6切
作り方
・魚のアラをオリーブオイルで焼く
・Aの野菜をオリーブオイルで焼く
・鍋に入れ(A)30分弱火で煮る
・スープをこして鍋に入れる
・スープの中に、エビ・カキ・魚切身を入れ、中火で煮てアクを取る
・塩こしょうで味を整えたら出来上がり
豚肉と小松菜のチャンプルー
豚肉と小松菜のチャンプルー
材料(2人前)
【A】

■中華ダシ・・・1袋
■卵・・・3個

【具材】

■豚肉・・・100g
■小松菜・・・1/2袋
作り方
・豚肉を3cmくらいに切る
・小松菜を4cmくらいに切る
・Aを混ぜ合わせ卵をとく
・豚肉を炒め、塩こしょうをして小松菜も一緒に炒める
・小松菜に油が回ったら、Aを入れ炒め合わせて出来上がり
鳥唐揚げみぞれ煮
鳥唐揚げみぞれ煮
材料(2人前)
【A】

■あごダシ・・・1袋
■水・・・300cc
■薄口しょうゆ・・・50cc
■みりん・・・50cc

【B】

■大根おろし・・・100g
■生姜すりおろし汁・・・少々

【具材】

■小口切ネギ・・・少々
■とりの唐揚
作り方
・Aを合わせ火にかけ温める
・AにBを入れ沸騰したら、とりの唐揚を入れ再沸騰させる
・器に盛り、ネギをかけて出来上がり
茶碗蒸し
茶碗蒸し
材料(2人前)
【A】

■あごダシ・・・1袋
■水・・・500cc
■酒・・・30cc
■薄口しょうゆ・・・30cc

【具材】

■卵・・・3個
■しいたけ・・・1+1/2枚
■とり肉・・・10g
■白身魚・・・10g
■三つ葉・・・3枚
作り方
・具材は1/3に切っておく
・卵をよく混ぜ、Aと合わせ混ぜて、ザルでこし、卵液を作る
・器に具材を分け入れ卵液を流し入れる
・蒸し器を火にかけ、沸騰したら強火で4分、弱火で7分蒸して出来上がり
小松菜のおひたし
小松菜のおひたし
材料(2人前)
【A】

■あごダシ・・・1袋
■水・・・70cc

【具材】

■小松菜
作り方
・ダシパックに水を入れ10分置く
・小松菜を塩を入れたお湯で15秒茹でて、水におとし冷ます
・小松菜の水を絞って4cmくらいに切って器に盛りAをかけ入れ出来上がり
寄せ鍋
寄せ鍋
材料(2人前)
【A】スープ

■あごダシ・・・1袋
■水・・・800cc
■薄口しょうゆ・・・80cc
■みりん・・・80cc
■酒・・・50cc

【具材】

■水菜
■白菜
■深ネギ
■えのき
■豆腐
■しいたけ
■エビ
■豚バラ
■カナトフグ
作り方
【A】スープスープに具材を入れる

<<ポイント>>
ポン酢、赤おろし、小ねぎの薬味と一緒に食べても美味しいです。
大根ステーキ
大根ステーキ
材料(2人前)
【A】
■あごだしパック・・・1袋
■水・・・600cc
■うす口しょうゆ・・・50cc
■みりん・・・50cc

■大根(4cm厚めの輪切り)・・・3切
■バター・・・20g
■オイスターソース・・・小さじ1
■水とき片栗粉・・・少々
作り方
■大根を30分下茹でする
■大根を水にさらして冷ます
■Aで30分大根を煮る
■煮えたらフライパンにバターを入れ大根を焼く
■オイスターソース、水とき片栗粉でとろみをつける
若竹煮
若竹煮
材料(2人前)
【A】
■あごだしパック・・・1袋
■水・・・400cc
■うす口しょうゆ・・・40cc
■みりん・・・40cc

■竹の子・・・250g
■カットわかめ・・・10g
作り方
■Aで竹の子を20分煮ると冷ます
■カットわかめを水で固めに戻す
■竹の子を温めなし、水をきったわかめを入れ1分煮る
<ポイント>
わかめにダシをたっぷり吸わせる為に固めに戻します。
フォー
フォー
材料(2人前)
【A】
■中華ダシ・・・1袋
■水・・・600cc
■煮しょう・・・30cc
■塩・・・小さじ1
■しょうがスライス・・・3枚
■玉ねぎ・・・1/2個
■とりもも肉・・・1枚

【具材】
■ビーフン(米粉のめん)
■パクチー
■大葉
■小ネギ
作り方
■Aを煮てスープを作る
(とりもも肉は沸騰してから10分煮る)
■とりもも肉を取り出して冷ます
冷めたらスライスしておく
■ビーフンを茹でる(水切り)
■ビーフンにスープを入れ、スライスしたとりもも肉、具材を盛り付ける